隱身山林柴燒麥芽膏！遵古制法老饕愛　沒廣告也熱銷一空

記者沈佩君／綜合報導

 

有人想方法要量產古早味好東西，將它發揚光大，但也有人遵古制法，重質不重量，卻深受老饕青睞，在台北石碇的一對麥芽糖父子，老爸正常伯和兒子王宏健一年365天，天天凌晨三點起床燒柴，耗費12小時熬煮麥芽糖，儘管產量只有大工廠的十分之一，但堅持品質的父子只希望讓客人吃到安心的食物，而小老闆王宏健季節限定的手工醬油，裡面更加入了自家的麥芽膏，讓醬油更甘醇，特殊風味就算不打廣告，也被老主顧預約一空。

 

 

 

 

經過脫水的小麥糯米湯，回到爐灶濃縮再濃縮，直到金黃色的的麥芽膏在鍋中「美得冒泡」，才算大功告成。100斤的糯米加上14斤的小麥草，一星期也只能做出80斤的成品，麥牙膏更顯珍貴，難怪不少遊客專程上山搶購。

 

除了原味麥芽膏，正常伯還有加味版的麥芽膏。加味麥芽膏讓人驚豔，多加的三味藥，都是降火氣的好物，成了店內熱銷貨，小老闆王宏健現在做起麥芽膏一絲不苟，讓人難以想像年少輕狂的他混過也蹲過，不過現在浪子回頭，不僅傳承老爸手藝，還想著如何讓麥芽膏變得更不同。

 

 

古早味醬油製作起來耗時又耗工，讓人訝異的是麥芽膏不僅能加到醬油降低鹹度，還能入菜當糖來用。炒米粉加了麥芽膏和麥芽醬油悶煮，咖啡紅的色澤看起來更誘人，就連豬腳也可以用麥芽膏來滷，肉質更Q彈、超「涮嘴」。除了料理，還有麥芽夾心餅可以當點心來吃，為了固守傳統好味道，王宏健和正常伯把品質看得比量產還重要，讓隱居山裡的古早味，很有個性，也耐人品味。（整理：實習編輯呂怡汝）

 

攝影剪輯：古高樹

音樂提供：風潮唱片