蒸煮、油炸雙重滋味　「冠軍肉圓」的秘訣是...？

愛台客／綜合報導

得到第一屆肉圓王比賽冠軍的肉圓，究竟有什麼祕訣？老闆娘張秀卿透露，做肉圓皮有一個秘密武器，就是運用像是船槳的棒子，將泡過水的米汁攪拌，熟成後再加入地瓜粉，讓肉圓有兩種滋味，不論是炸還是蒸煮，都能有好口感，而肉圓內餡選用了烏腳綠竹筍，用煮的不但可去除苦味也比較清爽，或是包入芋頭，再加上中藥香料和油蔥酥，都是好吃的關鍵。老闆娘堅持蒸肉圓的品質，一定要用蒸籠，才能將水氣、熱氣留在裡面，讓皮軟Q，還有沾醬也有學問，使用了純米磨成醬，再加入砂糖攪拌調味，為肉圓加分。

（圖／愛台客版權所有）

注重每個料理環節的老闆娘，也推出與肉圓相搭配的四神湯，準備過程中會不斷反覆清洗腸子，再用大骨熬煮中藥材，才能完成古早味的四神湯。本來是單純喜歡煮東西，為媽媽煮她喜歡的肉圓，老闆娘沒想到會開起小吃店，贏得第一屆肉圓王比賽冠軍，更成為家族的事業，從老闆娘的料理中，可以吃到滿滿的用心與幸福感！

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