獨家／魚豆腐沒有魚？！不肖商用7種化學添加物+澱粉製作

記者任明玥、邱紹揚／高雄報導

寒冷的天氣吃火鍋最受歡迎，不過火鍋料裡頭的魚豆腐被踢爆，裡頭都是化學成分，根本沒有魚，烹飪老師說，想要吃到健康新鮮的魚豆腐，其實自己在家也能做出來。

吃火鍋時加幾塊魚豆腐，更能增添火鍋料的多樣性。不過這市售魚豆腐，竟然根本沒有魚。

原本應該用魚漿加大豆蛋白製作的魚豆腐，現在卻有不肖業者利用澱粉，加上蛋白粉、調味劑、胡桃木燻液、結著劑、木糖、海藻糖、甘胺酸等化學添加物，調和製成，成份裡頭根本完全沒有魚。

三信家商烹飪老師林蕙招表示，加工魚豆腐是用機器做的，彈性不會那麼Q，其實民眾簡單買個魚、買個豆腐，就有非常新鮮健康的魚豆腐可以吃了。

有魚的魚豆腐怎麼做？只要把新鮮白色魚肉剁成碎泥，板豆腐捏碎榨乾，然後將1比1的魚肉和豆腐，加入鹽、糖、胡椒粉和米酒等調味料，混合均勻，再放進蒸籠用小火蒸10分鐘，就是新鮮現做的魚豆腐。

實地將DIY的魚豆腐拿給民眾試吃，民眾也認為市售的魚豆腐比較不紮實，並表示DIY的魚豆腐非常紮實，而且「鮮度非常的好」。

林蕙招說明：「因為我們可以看得到魚的鮮跟豆腐的鮮度，那本身做起來的彈性會比較Q一點。」

用簡單食材就能在家做出魚豆腐，專家說，只要煮熟之後口感Ｑ軟、聞起來有鮮魚的味道，才是真材實料，否則就可能吃到化學加工的魚豆腐。